Słownik
Tencha碾茶
Zacieniany liść zielonej herbaty, z którego po zmieleniu powstaje matcha.
Krzewy herbaty zacienia się na kilka tygodni przed zbiorem, co zwiększa zawartość chlorofilu i L-teaniny, a zmniejsza goryczkę. Po zbiorze liście są parowane i suszone bez zwijania, a następnie oczyszczane z żyłek i łodyg. Tak przygotowany tencha trafia do kamiennych żaren, gdzie powoli mielony staje się matchą.