Słownik
Umami旨味
Piąty smak — „pełny”, rosołowy; w matcha odpowiada za jej łagodną głębię.
Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Opisywany bywa jako „pełny”, „mięsny” czy „rosołowy”. W matcha odpowiadają za niego aminokwasy, przede wszystkim L-teanina, których jest więcej w liściach zacienianych. Wyraźne, przyjemne umami to jedna z cech, po których poznaje się matchę wysokiej klasy.